フェルム・サンマルタン

■ フェルム・サンマルタン

　　　Ferm Saint-Martin

産地	コート・デュ・ローヌ地方
オーナー	ギィ・ジュリアン氏

＜蔵元コピー＞　

『天国に近い標高の高さ、様々な土壌を最大限に表現』

『最高級のイタリアワインに匹敵』

＜蔵元エピソード＞　

高い山の上にあるこの蔵元は、周囲の山々を見下ろしている。フランス南部ではあるが、冬には雪が降ることもあるほど。

無口ながら優しさと厳しさを目に湛えたオーナーのジュリアン氏。桶売りしていた父の代からずっとビオロジックで取り組み、1980年よりすべて自分の名前で瓶詰めしている。

6～7種類とも言われる複雑な土壌の畑からは、果実とそのそれぞれの土壌を旨く引き出したワインが造られる。

1994年からは酸化防止剤も、瓶詰めの際に最小限加えるだけの自然なワイン。

コード	SF22-1		土壌	岩盤、粘土石灰質
ワイン名	テレ・ジョンヌ	赤	収穫	35hl/ha
キャッチコピー	『ハーブとフルーツのハーモニー』		品種	グルナッシュ70％、シラー30％
相性の良い料理	豚肉のソテー、ハンバーグ、ローストビーフ
味　タ　イ　プ	ややコク・辛口		樹齢
産地	ACコート・デュ・ローヌ・ヴィラージュ
ワイン解説	複雑な土壌から得られる旨みと、標高の高さからくるクリーンな果実味。剪定に気を使い、良いぶどうだけしか使用しないことを徹底。
ワインコメント	様々なハーブや、ミント、黒胡椒などを思わせる、複雑な旨みが溶ける。食事を引きたてる要素が詰まっている。

コード	SF22-2		土壌	砂、石灰質
ワイン名	コスタンシ	赤	収穫	35hl/ha
キャッチコピー	『複雑な土壌の魅力を秘めたトップキュベ』		品種	グルナッシュ50％、シラー50％
相性の良い料理	焼肉、シチュー、スペアリブ		樹齢
味　タ　イ　プ	コクあり・やや辛口		熟成	木樽にて12ヶ月
産地	ACコート・デュ・ローヌ・ヴィラージュ
ワイン解説	様々な土壌を持つこの蔵の中でも、特に複雑な畑のシラーを使用。グルナッシュとのバランスがよく、濃厚で適度な酸味が心地よい。長熟タイプ。コスタンシとは、この蔵の修道院の石にある、ラテン語の人名。
ワインコメント	いちごのような香りと甘みと、アニマルな風味を併せ持ち、非常に濃厚。標高の高さから来る涼しさがあり、後味に爽やかな果実が残る。

コード			土壌	石灰質
ワイン名	キュベ・サン・マルタン	赤	収穫	35hl/ha
キャッチコピー	『歴史を経たぶどうの木がかもし出す深み』		品種	グルナッシュ80％、シラー20％樹齢50～80年
相性の良い料理	豚の角煮、タプナード、ピザ		樹齢	コクあり・やや辛口
味　タ　イ　プ	コクあり・やや辛口		熟成
産地	ACコート・デュ・ローヌ・ヴィラージュ
ワイン解説	最も樹齢の古いグルナッシュを使い、収穫量を抑え、土地の風味と果実味を引き出す。4年から8年で飲み頃を迎える。
ワインコメント	自然なつくりのワインが持つ、スムースな風味と、煮詰めた黒い果実。ブラックオリーブのような旨みがあり、濃厚でいながらスムース。余韻が非常に長い。

コード			土壌	岩盤
ワイン名	ディアピア	赤	収穫	40hl/ha
キャッチコピー	『すべての要素が溶けています』		品種	シラー100％
相性の良い料理	ステーキ、エスニック料理、チーズ		樹齢
味　タ　イ　プ	コクあり・やや辛口		熟成
産地	ACコート・デュ・ローヌ・ヴィラージュ
ワイン解説	アンモナイトが発見された岩盤土壌で、逞しく地中の旨みを吸い上げた完熟シラーのみで仕込まれる。特に造り手の気合が入る1本。
ワインコメント	タンニン、旨み、果実味がきれいに溶け込み、バランスが最高。何も引っかかる所が無く、スムースでいながらパワーのあるワイン。