■ ドメーヌ・フィリップ・ヴァレット
DOMAINE PHILIPPE VALETTE
産地 |
ブルゴーニュ地方 マコン |
オーナー |
フィリップ氏 |
＜蔵元コピー＞
『こんなマコンがあったでしょうか！？』 『古木、自然、情熱の三位一体』
＜蔵元エピソード＞
マコンの最南端、ボジョレーに程近いシャントレ村で３代続く生産者。1978年までは村の人々と同じように、協同組合の一員としてぶどう作りをしていたが、代々続く古いぶどうの木と、丁寧な栽培により育て上げたぶどうを、質を追求し自社醸造を開始、独自のワイン造りと顧客作りをスタートした。この土地、この畑からしか得られないオリジナルな風味を求めて、自然なワイン造りに励む。醸造も、ひたすらぶどう本来の風味を求め、出来るだけ手を加えないながら、最新の注意をはらっている。酸化防止剤も最小限しか使用しない、本当の自然派。近い将来、赤ワインも期待できる！？
コード |
SF47-1 |
土壌 |
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ワイン名 |
マコン・ヴィラージュ |
白 |
収穫 |
40hl/ha |
キャッチコピー |
『今までのマコンとは、一味もふた味も違います』『シャルドネの魅力がこの畑で全快』 |
品種 |
シャルドネ100％ |
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相性の良い料理 |
クリームシチュー、鶏肉のソテー、天ぷら |
発酵 | 古い木樽を使用、3〜8ヶ月じっくりと発酵。天然酵母 | |
味 タ イ プ |
ややコク・やや辛口 |
樹齢 |
樹齢9年 |
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産地 |
ACマコン・ヴィラージュ |
熟成 | 古樽とタンクで15ヶ月 | |
ワイン解説 |
剪定を短くし、植樹密度を高くし、品質の向上を追及したぶどうから造られる。 発酵温度も自然に任せる。ノンフィルター |
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ワインコメント |
果実が凝縮。ただ飲みやすいだけのワインが多かったマコンだが、実に存在感のあるヴァレットのワインは、この土地の実力と可能性を最大限に表現。 |
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コード |
SF47-2 |
土壌 |
石灰岩 |
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ワイン名 |
ヴィレ・クレッセ |
白 |
収穫 |
30hl/ha |
キャッチコピー |
『マコンの最大の力を発揮！』『偉大なブルゴーニュシャルドネを越える』 |
品種 |
シャルドネ100％ |
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相性の良い料理 |
牡蠣フライ、天ぷら、焼き鳥（塩） |
樹齢 | 樹齢50年 | |
味 タ イ プ |
コクあり・やや辛口 |
熟成 |
20％新樽にて12ヶ月 |
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産地 |
ACヴィレ・クレッセ |
発酵 | 天然酵母。20％新樽にて6ヶ月かけて発酵 | |
ワイン解説 |
50年という、樹齢の古さ。1本に7房という低収量の徹底。じっくりと時間をかけた樽発酵・樽熟成でシャルドネの持ち味を精一杯引き出す。 |
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ワインコメント |
発酵中に発生する細かな澱と一緒に熟成させることで、非常に方芳香な風味が生まれている。 |
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コード |
SF47-3 |
土壌 |
石灰岩 |
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ワイン名 |
プイィ・フュイッセ トラディション |
白 |
収穫 |
30hl/ha |
キャッチコピー |
『すべてのエッセンスが溶け込んだ旨み』 |
品種 |
シャルドネ100％ |
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相性の良い料理 |
昆布締め、寿司、鍋 |
樹齢 | 樹齢70年 | |
味 タ イ プ |
コクあり・やや辛口 |
熟成 |
30％新樽にて6ヶ月 |
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産地 |
ACプィイ・フュイッセ |
発酵 | 天然酵母。発酵後12ヶ月熟成 | |
ワイン解説 |
70年の古木のあるわずか0.29ヘクタールの畑から造られる。70年の古木のぶどうは、粒が小さい分、味が強くエキス分に富んでいる。 |
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ワインコメント |
熟成中、上質の澱と酵母粕の旨みを溶け込ませることにより、コクと複雑味と絶妙なバランスで深みのある白ワイン。 |
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