無題ドキュメント

■ ドメーヌ・ラトー

　　　 DOMAINE RATEAU

産地	ブルゴーニュ地方
オーナー	ラトー氏

＜蔵元コピー＞　

『ブルゴーニュ初のビオディナミに取り組む』

＜蔵元エピソード＞　

ボーヌ・ワイン学校にて勉強し、卒業後フランス中のぶどう栽培農家で研修をしたラトー氏は、1976年にビオロジック栽培を実行している醸造元で深い感銘を受ける。その後祖父の代からの畑を引き継ぎ、1979年の設立以来、あのニコラ・ジョリーよりも古くからビオディナミ農法を実践している。控えめな性格で、看板も無いような醸造元ながら、自然な美味しさにはファンが多く、ビオを取り上げられたワインガイドでは、必ず高く評価されている。

コード	SF44-1		土壌	石灰質
ワイン名	ブルゴーニュ　ブラン	白	収穫	樹齢25年、35hl/ha
キャッチコピー	『すべての旨みが溶け込んだ白』		品種	シャルドネ100％
相性の良い料理	白身魚の味噌漬け、魚のホイル焼き、ポークソテー		発酵	自然酵母、古樽にて発酵
味　タ　イ　プ	ややコク・辛口		樹齢	35～45年
産地	ACブルゴーニュ
ワイン解説	栽培も自然に行い、SO2を使用しない醸造から生まれる、ぶどうと畑の持つ自然な旨みだけを引き出して仕込まれる。
ワインコメント	引っかかる所が無く、優しく溶け込んだ樽の風味が心地よいアクセントに。和食にも合わせたい、飲み疲れのしないシャルドネ。

コード	SF44-2		土壌	石灰質
ワイン名	ブルゴーニュ　ルージュ	赤	収穫	樹齢45年、35hl/ha
キャッチコピー	『スムースにしみ込む赤い果実』		品種	ピノ・ノワール100％
相性の良い料理	豚の角煮、揚げだし豆腐、冷しゃぶ		発酵	自然酵母、
味　タ　イ　プ	ややコク・やや辛口		熟成	樽熟成、澱引きなし
産地	ACブルゴーニュ
ワイン解説	栽培も自然に行い、SO2を使用しない醸造から生まれる、ぶどうと畑の持つ自然な旨みだけを引き出して仕込まれる。
ワインコメント	軽いようでいて味わい豊か。ピノ・ノワールの魅力を楽しめる優しい口当たりのブルゴーニュ。心地よい酸味と旨みのバランスが見事。

コード	SF44-3		土壌	石灰質
ワイン名	ボーヌ　１級　レ・ブレッサンド	赤	収穫	30～90年、35hl/ha
キャッチコピー	『究極のピノ・ノワール』		品種	ピノ・ノワール100％
相性の良い料理	うなぎの蒲焼、焼豚、和風ハンバーグ		発酵	自然酵母
味　タ　イ　プ	コクあり・辛口		熟成	樽熟成、澱引きなし
産地	ACボーヌ
ワイン解説	栽培も自然に行い、SO2を使用しない醸造から生まれる、ぶどうと畑の持つ自然な旨みだけを引き出して仕込まれる。よくブドウが完熟する丘の方で造られる。
ワインコメント	喉を通った瞬間に、体の中に自然にしみ込むような優しい味わい。ブルゴーニュを色々経験した後に、最後に行き着く究極のピノ・ノワール。

コード	SF44-4		土壌	石灰質
ワイン名	オート・コート・ド・ボーヌブラン	白	収穫
キャッチコピー	『ブルゴーニュ好きをうならせる厚みと余韻』		品種	シャルドネ100％
相性の良い料理	煮物、魚のホイル焼き		樹齢
味　タ　イ　プ	ややコク・辛口		熟成	自然酵母、樽発酵
産地	ACオート・コート・ド・ボーヌ
ワイン解説	樽発酵させているので酸がまろやかな旨味に変わり、全体に膨らみがある。
ワインコメント	白い花、白桃のような香りに包まれる。柔らかで優しく、果実のボリューム感、心地よい酸が溶け込んでいます。この厚みとこの余韻。

コード	SF44-5		土壌	石灰質
ワイン名	オート・コート・ド・ボーヌルージュ	赤	収穫
キャッチコピー	『ピノ・ノワールの優しさと強さに包まれたワイン』		品種	ピノ・ノワール100％
相性の良い料理	肉野菜炒め、肉じゃが、豚しゃぶ		発酵	自然酵母
味　タ　イ　プ	ややコク・やや辛口		熟成	樽熟成、澱引きなし
産地	ACオート・コート・ド・ボーヌ
ワイン解説	プルミエ・クリュに近い区画で造られる。
ワインコメント	甘い香りが口中ふわりと支配し、エレガントな果実と心地よい酸のバランスが凝縮感を押し上げます。お母さんに包まれたような時には優しく、時には力強いさを持ったワイン。

コード	SF44-10		土壌	石灰質
ワイン名	ジュブレイ・シャンベルタン　エトロワ	赤	収穫
キャッチコピー			品種	ピノ・ノワール100％
相性の良い料理	天ぷら、鶏の水炊き、寿司		発酵	自然酵母
味　タ　イ　プ	ややコク・やや辛口		熟成	樽熟成、澱引きなし
産地	ACジュブレイ・シャンベルタン
ワイン解説
ワインコメント	旨みの深さと味の柔らかさは、パリの専門店も大注目。

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